Winq nodigde vier lezers uit om samen met SVH-meesterkok Michèl Lambermon een ‘evergreen’ gerecht te bereiden. Docent gezondheidszorg Stefan (27) aan de beurt maakt vegetarische linzenburgers op de Big Green Egg.
“Ik kook graag en vaak, bijna iedere dag. Behalve op maandag, dan is mijn partner vrij en kookt hij. Van huis uit kregen we iedere dag vers eten, geen kliekjes. Ik ben in dezelfde periode jarig als mijn partner, dus als we samen onze verjaardag vieren, staat de hele tafel vol zelfgemaakte gerechten. Daar kijk ik echt naar uit.
Ik heb een drukke baan en vind koken echt een ontspannende activiteit. Ik zet ook graag een muziekje aan tijdens het koken, dans een beetje mee. Heerlijk!
Een aantal vrienden is vegetariër of veganist. Daarom ben ik naar gerechten gaan zoeken die ik kan maken als zij komen eten. Ik maakte al veel gerechten met linzen, en ontdekte: daar kun je ook hamburgers van maken! Om het helemaal vegan te maken, moet je wel opletten wat voor broodjes je gebruikt: speltbrood ligt voor de hand, maar is niet altijd vegan vanwege het gebruikte gist.
Om de burgers te maken heb je ook een soort bindmiddel nodig. Normaal gesproken gebruik je dan ei, maar voor de vegan optie kun je kiezen voor maizena, of banaan, al maakt dat de burgers wel iets zoeter.”
Hoe maak je thuis vegetarische linzenburgers op de Big Green Egg?
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 250 gram kastanjechampignons, gehalveerd
- 3 verse takjes tijm
- 2 uien, fijngesneden
- 1 blik voorgekookte linzen van 310 gram
- Olijfolie
- Circa 5 eetlepels paneermeel
- Halve goed rijpe banaan of maizena als vervanger voor het ei
- Theelepel zout
- 1/4 limoen
- Bloem
- 1 tomaat of dun schijfje courgette
- Sla
- 4 speltbollen (of andere hamburgerbroodjes)
- Ketchup of mosterd
Bereiding:
Maal met een staafmixer de knoflook, tijm en champignons fijn. Probeer niet compleet fijn te malen, het is lekker als je de champignonstructuur nog proeft. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de uien op laag vuur in ongeveer vijftien minuten goudbruin.
Voeg hierna het mengsel van champignon toe en laat nog drie minuten meebakken tot het vocht is verdwenen. Laat het mengsel vervolgens afkoelen. Voeg daarna bij de vooraf uitgelekte linzen, paneermeel, limoensap, banaan of maizena en zout en hussel goed door elkaar. Maak hier vier flinke burgers van. Verwarm de koekenpan opnieuw met wat olijfolie en bedek de burgers met een laagje bloem voor een mooi bakresultaat. Bak de burgers ongeveer vijf minuten per kant. Presenteer de burger op een broodje met sla, eventueel wat ketchup en een plakje tomaat. Mosterd is ook lekker als saus.
Michèl: “Steek voor bereiding op een Big Green Egg de houtskool aan en verwarm, met convEGGtor (indirect), rooster en skillet (gietijzeren pan) tot 200 graden. Bak de uien hierin goudbruin, voeg het champignonmengsel toe en laat 3 minuten meebakken tot het vocht is verdwenen. Verwijder skillet, rooster en convEGGtor en plaats de Cast Iron Grid (grilrooster) in de EGG. Laat de temperatuur oplopen tot 170 graden en grill de burgers ongeveer 2 minuten per kant.”
Meer info over koken met de Big Green Egg? Kijk dan op Biggreenegg.nl.
Fotografie: Francisco Paramos
